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冬天菠菜香

时间:2016-12-11 15:36

来源:未知作者:admin点击:

  冬天里,北风呼呼,这时的自然界萧条多了。菜园里白霜皑皑,辣椒茄子都罢了园,扁豆胡瓜也了无踪迹,只有芫荽、蒜苗、菠菜才抵得过那些砭骨寒气,团团翠绿映衬着白雪黄土,在萧萧瑟瑟的菜园子里,有一种“岁寒三友”的姿态。
  菠菜的抗寒能力相当强,也是我国少有的越冬蔬菜。菠菜还有个非常雅的名字,叫红嘴绿鹦哥。菠菜,菜叶绿得翠,菜根红得艳,所以得到一个美妙的名字 ——红嘴绿鹦哥。此美名还有一个典故。传说清朝时期,有一年秋天,乾隆皇帝到徐州乡下游玩私访,因钱财被盗,饥渴难忍,加之秋天气候干燥,鼻子又流血不止,便到农家讨食。农夫给他煎了几张饼,煮了一锅汤。乾隆品尝这汤,味道特别鲜美,不久,鼻血也止。他向农夫请教这汤是什么菜做的,老农笑笑说:“青浆白玉版,红嘴绿鹦哥。”乾隆回到京城,便命大臣解析这两句民谣。原来是说,在这青绿色的汤中,有一块块雪白如玉的豆腐,又有叶子翠绿、根部红艳的菠菜。
  其实在我国早就把菠菜当作日常食用的蔬菜了,而且在唐代的时候就上了国宴。 《唐六典》载:“太官令夏供菠叶冷淘,凡朝会宴饮,九品以上供其膳食。 ”所谓“菠叶冷淘”,是将菠菜氽熟捣烂和入面中,然后加工成绿油油的面条。看来这种吃法绝对味道独绝。
  我在冬天也喜欢吃菠菜,但吃法是没有唐朝国宴那样复杂的。小时候,穷乡僻壤,买不起好吃的,菜蔬也多是地里自产的蔬菜之类,农家吃得最多的是青菜、白菜,其次就是这菠菜了。冬天里,麦子豆子都已经沉睡的时候,菠菜却长得茂盛。秋天,整出一块地来,将菠菜籽撒下,用不了多久,就会长出一大片,绿油油的样子。菠菜是不择土地的,不论贫瘠都照样能生长,只是肥沃的地上长得油汪一些,缺肥的地里菜叶显得有点黄弱。
  菠菜是在过了霜降之后才好吃,因为未经霜的菠菜吃在嘴里有点涩,几场霜过后就变了口味,于是知道这霜是可以改变味道的。有霜雪的日子,待到霜雪退去,母亲便下地挑了菠菜做菜肴(有时也会拨了雪挑菠菜)。菠菜炒百页,那是吃得最多的,味道也极鲜美。不过,这样的美味,往往要等到家里来了客人的时候才能吃上。更多的时候,母亲是凉拌菠菜,把洗净的菠菜整棵整棵放到水里焯一下,然后捞出来沥干水分,用刀切碎,加点油盐搅拌,这时,如果能滴几滴麻油到里面,或者拌一点芝麻屑,那简直就是世上最美味的佳肴了。母亲择菠菜,总是将菠菜的根留着,伴在凉菜里,菠菜的根红红的很显眼,成了一种点缀,好吃也好看,是“红嘴绿鹦哥”呢,我常常拣菠菜的根吃,脆脆的,香里带甜。冬天的菠菜里是含有霜雪味道的。晚上,我们就着它,把一碗碗的玉米稀饭喝下,直喝得浑身冒出热气来。寒冷的夜晚,因此变得很香很暖。
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